El Cuy (Conejillo de Indias o Cobaya) es un animal doméstico originario de Sudamérica, se lo encuentra desde Venezuela hasta Chile, y constituye un alimento milenario en la región andina.
El cuy constituye un alimento milenario en la región andina.
En Riobamba (provincia de Chimborazo) se encuentra la sede de la *Corporación ´Sr. Cuy´ que desarrolla el proyecto de “Integración Regional para la consolidación de la cadena productiva del cuy”, e involucra a 249 familias campesinas.
Es decir, los cuyicultores de los cantones de Riobamba, Guano, Penipe, Colta, Guamote, Ambato, Mota y Tisaleo se organizaron para comercializar la carne de cuy directamente.
La gerente de Sr. Cuy, Hilda Lata, manifiesta que este proceso organizativo inicia en el 2007. En estos años se mejoró la producción de los animales, con la introducción de la ´raza perú´. Además, de encontrar un mercado fijo y un precio justo que va entre los cinco y ocho dólares, dependiendo del tamaño del animal.
Esta iniciativa cuenta con el apoyo técnico y financiero del Instituto de Economía Popular y Solidaria del Ministerio de Inclusión Económica y Social (IEPS-MIES) y del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), ambas instituciones aportan al proyecto con USD 199 000 Y USD 57 000 respectivamente. Además, la ONG TRIAS aporta con USD 27 000, dinero que proviene de Bélgica.
Recursos que se invierten para mejorar la producción del cuy; en maquinaria que permita comercializar con un valor agregado, como el empaque al vacío, y continuar con la capacitación a los socios.
Cientos de productores en Ambato, Riobamba y Quito comercializan este producto
Es conocido que una de las principales actividades económicas de la población rural, es la crianza del cuy, siendo parte de la alimentación tradicional y festiva. Su producción no requiere de grandes espacios y su retorno monetario es inmediato.
Lata señala que “de cada hembra se aprovechan los tres primeros partos, luego se la saca para faenar”. Además, se debe contar con espacio para la siembra de la alfalfa, “para mantener 200 animales se necesita de una hectárea cultivada”.
En caso de no contar con ese área cultivada se debe dar un 80% de pasto y un 20% de concentrado (sales minerales, afrecho de trigo, de arroz, soya, morocho partido y alfarina). El negocio no es rentable si se tiene que comprar el alimento a revendedores.
Para María Dolores Sánchez, socia de Sr. Cuy, la venta le permite tener un ingreso adicional, entre USD 100 y 150 pues mantiene a sus cinco hijos sola, ya que su esposo se hizo de otro compromiso cuando salió a la ciudad a buscar trabajo.
Uno de los objetivos de este proyecto es que la gente no migre a la ciudad, pues muchos van a mendigar o trabajar en albañilería. “Si usted no tiene un buen estudio, no puede vivir bien en la ciudad. Por lo menos en el campo tiene algo que poner en la olla. En la ciudad si no tiene dinero no come”, afirma Lata.
Además, Sr. Cuy tiene la intención de seguir diversificando en productos. Este año incursionaron con la elaboración de embutidos, que tuvieron buena acogida. Pero la obtención del registro sanitario y las patentes son costosas para poder comercializarlas. También se estudia la utilización de la piel, de las cabezas y de las vísceras.
El cuy puede ser procesado y su carne tiene un gran valor nutritivo
Por ejemplo, en el Perú la carne de cuy es altamente consumida anualmente, con un promedio de 116 500 toneladas, para una población de 22 millones de personas. Existiendo una diversificación en los productos como hot dogs, hamburguesas, jamón, salchichas, nuggets, empanizados y marinados.
Intertítulo: Valor Nutritivo del Cuy
La carne de cuy tiene un gran valor nutritivo al poseer el 20,3% de proteína y 7,5% de grasa. Su consumo está recomendado para una dieta de prevención cardiovascular y es de fácil digestión.
| Características Nutritivas | |
| Animal Humedad |
70,60% |
| Proteína |
20,30% |
| Grasa |
7,50% |
| Carbohidratos |
0,50% |
| Minerales (hierro, zinc, magnesio) |
0,80% |
Fuente: Investigación de la ESPE
En un recuadro o remarcado:
Para adquirir estos productos o ser socio se puede contactar al: 032- 370-093, 094771003 con Hilda Lata, gerente de la Corporación Sr. Cuy, en Riobamba.
*Corporación: tiene el poder y la autoridad legal de comprar y utilizar bienes raíces, así como también puede contratar personal. Tiene permitido realizar todo tipo de transacciones, según lo permitan las leyes. Por lo general, las corporaciones, se encuentran formadas por diversas personas (socios o accionistas), incluso entidades. Se cuenta con directores del manejo general de la corporación y que son escogidos por los accionistas.
Comentarios en: "Campesinos se organizan para vender cuy" (1)
Dónde puedo ubicar a estos productores